橄榄油是从橄榄（一种来自地中海盆地的传统树种）中获得的液态脂肪。该油是通过压榨整个橄榄来生产的。它通常用于烹饪，用于油炸或用作色拉调料。它也用于化妆品，药品和肥皂中，并用作传统油灯的燃料，在某些宗教中还有其他用途。它与“地中海饮食”有关，可能对健康有益。橄榄是地中海美食的三种主要食用植物之一。另外两个是小麦和葡萄。
橄榄油的组成随品种，海拔高度，收获时间和提取过程而变化。它主要由油酸（最多83％）组成，还有少量其他脂肪酸，例如亚油酸（最多21％）和棕榈酸（最多20％）。特级初榨橄榄油的游离酸度必须大于0.8％，并被认为具有良好的风味特征；它代表的高达80％，总产在希腊和65％，在意大利，但在其他国家少得多。
橄榄的种类很多，每种具有特定的风味，质地和保存期限，使它们或多或少地适合于不同的应用，例如人类直接食用面包或沙拉，间接食用家庭烹饪或烹饪。修复或工业用途，例如动物饲料或工程应用。
橄榄油是地中海沿岸国家的主要食用油，是地中海美食的三种主要食用植物之一，另外两种是小麦（如面食，面包和蒸粗麦粉）和葡萄，水果和葡萄酒。
特级初榨橄榄油主要用作沙拉酱。它也可以与冷食一起使用。如果不受热量影响，味道会更浓。它也可以用于炒菜。
