过敏原是一种进入人体后能够引起过敏反应的物质。这种物质能使人更容易，当他们已经与它接触。当人体与过敏原接触时，它会激活一种机制，向体内的异物发出警报，并引起所有人的过敏反应。 ，从而引起过敏症状的出现。
在环境中存在无限的过敏原：动物蛋白，例如动物的头发或羽毛；在鱼，贝类，一些蘑菇，坚果（花生，核桃等），氯等化学药品或某些洗涤剂，化妆品，香水等中。各种不同的过敏原均来自上述物质，其中包括：花粉，上皮细胞和螨虫。
最常见的过敏原之一是螨虫的排泄物。这些小动物是微小的寄生虫，通常栖息于地毯，床垫，枕头等中。它们的排泄物在被人吸入时会引起过敏，从而引起粘膜过敏反应。在这种情况下，该人开始打喷嚏并遭受鼻塞。
当食品以工业规模生产时，它们必须遵守某些法律要求，这些要求不容忽视，因为它们可能损害食用者的健康。众所周知，有些物质会影响食物不耐受者的健康。这就是为什么法律要求工业界将所有过敏原写在其产品的每个容器或包装上的原因，要么是因为它们已被用于制备相同的过敏原，要么是因为在生产时残留了残留物。其他食物。
一个必须在被显示（清楚和明显）变应原的食物产品是面筋，其存在于许多谷物。如燕麦，小麦，黑麦，大麦等
