高尔基体或复合体是位于动物和植物细胞内的结构之一。它涉及通过神经系统的细胞（负责物质的分泌）或通过内分泌系统（激素的产生者）来接收，发育，储存和随后释放蛋白质。
由细胞胞质内的膜（明胶样流体）内的膜形成的小的堆叠式扁平袋。高尔基复合体产生蛋白质和脂质（脂肪）分子，可在细胞内外使用。高尔基复合体是细胞器。也称为高尔基体和高尔基体。
一旦产生蛋白质，它们就会离开粗糙或光滑的内质网，并直接进入位于细胞核附近的高尔基体。在那里，它们最终以不同的类型形成，同时穿过所谓的坦克水箱，这些水箱是扁平的小囊，被膜包围，一个又一个地堆叠。
可以说，高尔基体的功能是蛋白质和脂质的糖基化，以及溶酶体和过氧化物酶体（物质分泌囊泡）的分布。
圣地亚哥·拉蒙·卡哈尔（SantiagoRamóny Cajal）和后来的卡米洛·高尔基（Camillo Golgi）对这种糖基化或生化过程进行了彻底的研究和解释，并因此得名。两位科学家都是1906年诺贝尔医学奖的获得者。
高尔基体产生的功能包括精子一部分的顶体的产生和初级溶酶体的产生。质膜的制作；细胞分泌 以及由粗面内质网合成的物质的变化。通常，可以说高尔基体修饰并分布由细胞合成的大分子。
高尔基体根据其功能分为三个区域：
顺式-高尔基体区域或内部区域：网状结构附近，从中接收过渡小泡，这些小泡用作将蛋白质转运到装置外部的功能。
中间区域：这是一个过渡区域。
跨高尔基地区或外部地区：这是成熟区域。它非常靠近质膜，因此它们具有相似的成分。
离开网状结构的囊泡然后进入顺式-高尔基体区域，在此处融合并穿过所有的单核小体（堆叠的囊或高尔基体堆叠），直到到达反式高尔基体。他们在那里准备-据说是包装的-并根据情况分发。在每个区域，这些囊泡都被赋予特定特征的酶修饰。现在他们在约会。
