方法用于工业中，在化学实验室和在家里的厨房，找到一个确切和统一的温度，液体或固体物质，缓慢加热;使用的方法是通过在最高温度或沸腾状态下将一个装有大量水的容器引入另一个容器的过程或动作来实现的。通过热转化从通常为液体的介质间接加热，首先加热液体物质所在的容器，几乎总是水，也包括废油，盐溶液等。
它是由三世纪最早的炼金术士埃及人玛丽亚·亚历杭德拉（MaríaAlejandría）发明的，他是摩西的姐姐，被称为希伯来人玛丽（Mary the Hebrew），他根据加热的金属来寻找哲学家的石头，并以此为生活基础。另一个传说是关于玛丽亚·克莱奥法斯（MariaCleofás）或克莉奥帕特拉·德·萨比纳（Cleopatra de Sabina）的昵称，她使用这种程序，当时称为水浴。但是，最崇高的术语是贝恩-玛丽（Bain-marie）一词，指的是圣母玛利亚，因为它隐喻了最柔和的爱情烹饪；为转变而感到她散发出来的热量。从那时起，从实验室开始使用这种程序，即使用水浴或水浴从上流社会的厨师手中，以简单的食谱或精美的装饰（例如，果馅饼甜点，布丁，酱汁，融化巧克力，奶酪，奶油的理想选择；不燃烧或烘烤成分。
