采石一词是指建筑石材雕刻的艺术。从事这项工作的人们被称为：石匠，雕刻师，工人，cabuqueros或雕刻师。目前，它仅用于修复具有重大建筑和遗产重要性的建筑，覆盖外墙以及制造墙饰，从而使其逐渐消失。在该行业中，所使用的原材料是石材，其加工过程和所使用的工具会有所不同，具体取决于其强度，易碎性，地质结构以及是否是粗颗粒或细颗粒。
工作程序首先包括从采石场中提取石头，然后拆除块，将其展平并继续雕刻装饰品。采石过程的四个阶段详细说明如下：1）物料的提取，是由凸面凸面，沿着楔形，楔形，条形和喙形完成的。 2）石块的碎裂，这是由带有楔子，普通话和正方形的雕刻师完成的。 3）适当形式的组织，由石匠完成，石匠还负责按实物大小或按比例绘制草图的设计。 4）最终完成，由雕刻师完成的工作，包括装饰应用。
另一方面，为了进行这项工作，需要使用各种工具和用具，其中包括：敲击工具（锤子，楔子，镐等），测量工具（正方形，米，指南针），切割（切割机和锯），修整工具（刷子，冲头，凿子）。
另一个要显示的信息是传统的工匠如何在他们的作品上放置标记或标志，这些标记被称为石匠标记，只有他们才能识别，并且也刻在他们用于工作的器具上，这些标记是很简单，它们由条纹，十字架或名字的首字母组成。这样做是为了作为每个工匠生产率知识的参考，这种方法在中世纪建筑中被广泛使用。
