食品保藏是准备和包装食品以长期储存和食用的一套程序和资源。
构成食物的物质变化很快。这种改变是由于微生物利用其营养成分进行发育而引起的，这些微生物导致其分解。食物的变化还归因于酶的作用，而酶是加速反应速度的化学化合物。
食品保存的主要目的是防止或延迟由微生物引起的损害，从而防止其对食品的有害影响。为此，有必要进行适当的处理；经过这种处理的食物被称为罐头食品。
以下是当今最常用的保护技术：
•冷冻：包括使食物处于0ºC至-4ºC之间的温度，以消除热量。这种方法可以暂时停止微生物的生长并减慢酶的作用速度。
•冷藏：其特点是将食物存放在5ºC或更低的温度下；它用于保持食物新鲜，并保存一段时间。
•干燥或脱水：它可以是天然的或人造的。使用这种方法，微生物不会在干食品中发育，也不会发挥酶的作用。在自然干燥的情况下，太阳可用于水果（葡萄干），谷物，豆类。如今，可以使用烤箱，隧道或烘干机来干燥它们。
•盐腌和吸烟：通过在食物中添加盐，它会放弃水分，细菌和酶的活性会减慢。当食物受到木烟（山毛榉，橡木，桦木）熏蒸时，会产生一系列具有强大杀菌力的化学物质，此外，这些化学物质还会使食物具有典型的香气和风味。
•罐头：包括对食物和容器进行消毒。容器可以由玻璃，锡，铝和纸板制成。在包装之前，先对食物进行烹饪和清洗，然后根据其是肉，鱼还是水果，使用不同的温度和时间进行烹饪。
•泡菜：用于白菜，黄瓜，花椰菜，谷物，橄榄等。将食用食品腌制，然后加醋调味，可加或不加香料。该技术包括腌制，包括在盐水或醋中吸烟，腌制和腌泡，前两种用于红肉。
•糖精：包括在水果和/或植物制剂中添加糖，高浓度可防止除某些真菌外的微生物繁殖，以阻止其生长，通过用石蜡或石蜡覆盖容器表面除去氧气。真空密封的容器。
•化学添加剂：它们是有意添加到食品中的非营养物质，旨在改善外观，味道，稠度或保持特性。用于保存食物的最常用的是苯甲酸钠，乙酸，柠檬酸钠，硫和亚硝酸钠。
•其他现代方法：某些辐射（例如X射线，紫外线等）是一种能量形式，会影响生物并严重影响生物，使食物中不含微生物，并可以长期保存。
