它是由胰腺产生的一种激素，负责调节血液中的葡萄糖量，并参与葡萄糖的代谢，在其多种功能中，是释放储存在糖脂中的糖原储备。肝;因此，如果突然缺乏血液，就会导致血液中葡萄糖的升高，从而刺激氨基酸的数量并增加葡萄糖的含量。这就是所谓的压力荷尔蒙，如果它能在体内释放过多，这种突然增加就能使人从低血糖引起的意识丧失状态中恢复过来。
之所以称其为应激激素，是因为它刺激分解代谢过程并抑制合成代谢，并通过激活糖原磷酸化酶和使丙酮酸激酶失活而对肝脏产生影响。代谢诱导肝分解代谢并增加糖异生。肌肉帮助急性肠松弛，通过β刺激产生能量，减少胰岛素的释放。胰高血糖素相对于胰岛素的重要性在于维持平衡在这两个要素之间，没有这种平衡会触发人体中的不同邪恶。其中之一是糖尿病，它是由于胰腺不产生必需的胰岛素而导致血液中的葡萄糖水平升高；人体中发生的这种情况导致其死亡。
另一个极端是低血糖或低血糖，这些低水平变得严重，引起低血糖昏迷和内脏失代偿；在这两种情况下，如果这种激素在人体中缺失或减少，它们就会导致死亡，因为它的重要任务是警告肝脏释放血液中葡萄糖的产生，并在整个血液中分配。在饮食富含碳水化合物，水果，蔬菜，面食，谷类食品，它是获取健康葡萄糖的健康自然方法。这种激素太小了，它在人体中具有非常重要的功能，这显示出它的脆弱性，其功能失常会影响其身体能力，并危及其生存。
