鸡蛋是一种从家禽中提取的食物，它是动物营养成分中含量最高的食物之一。它受到天然胶原蛋白外壳的保护，是一种多功能食品，可用于烹饪甜咸食品。由于鸡蛋的蛋白质含量高，因此主要由氨基酸组成，并含有少量的维生素，矿物质和脂肪酸，可补充这种天然食物的蛋白质平衡，这种天然食物在饮食中起着重要的作用。这种食物的热量含量低，有利于患者的健康，因此非常适合预防慢性疾病。
根据这种质量，鸡蛋不仅存在于基础饮食中，也就是说，不受任何疾病的限制，而且还存在于治疗性饮食或患者患有慢性病的饮食中。鸡蛋必须在成长阶段（怀孕，泌乳，青春期）和老年阶段消耗更多，因为它为生命的这些阶段中发生的身体变化提供了必要的营养。鸡蛋中40％由富含脂质的蛋黄（黄色）组成，而60％由白蛋白组成的白色蛋被认为是一天中的理想部分：2个鸡蛋，总计100克。
鸡蛋必须全部食用，因为其营养成分分散在两个隔间中（卵黄和白色）以不同的方式存在，如上所述，在透明区域中蛋白质的浓度较高，已成为卵白蛋白，对人体的正常功能至关重要，卵黄部分由最高比例的脂质组成但它不应该从饮食中消除，因为它富含矿物质和维生素，人体无法自行合成，必须从饮食中获取。重要的是要注意，鸡蛋中的蛋白质表现出易于消化的特性，这使其在人体中非常有用，这就是为什么它在100种具有重大生物学贡献的食品中排名第94位的原因。
