乳制品是一个术语，用于定义由牛奶制成的产品或由牛奶制成的产品的类型。应该注意的是，乳制品在功能上还可以包含其他成分和食品添加剂，这在某些情况下是其制备所必需的。关于乳制品的种类，取决于居民的习惯，某些技术的可用性，市场需求等因素，取决于每个地区。一些最受欢迎的乳制品是奶酪，酸奶，起酥油，黄油等。乳制品通常是在获得牛奶后通过发酵和加工制成的。
就其本身而言，处于液态的牛奶被认为是地球上消耗最多的乳制品。乳制品，例如酸奶，奶酪，黄油，是其中的一些食品，是从牛奶处理中获得的一些产品，这些食品可以正确保存，因此必须在每个食品中保持冷链直到最终消费者为止。关于遵守上述要求的控制措施，必须由食品科学人员控制，其职责包括检查某种产品的生产条件，必须保存的方式以及正确分配该产品的方法。 。
目前，在市场上可以找到的乳制品种类非常多。出于这个原因，在为它们进行分类，原料奶被当作一个起点，并从那里，四个主要群体建立：
- 脱脂奶。
- 牛奶粉。
- 牛奶奶油。其中可以包括人造黄油等牛奶脂肪。
- 起司。该组还可以包括酪蛋白和乳清。
另一方面，应该提到的是，乳制品也可以分为其他两个组：
- 乳制品未经发酵。其中包括牛奶，人造黄油，黄油和冰淇淋，仅举几例。
- 发酵乳制品。构成这一类的最重要产品是酸奶，奶酪等。
