脂蛋白是一组大分子元素，由脂质和蛋白质组成，负责大量脂肪在体内的转移。关于它们的结构，它们包裹在由磷脂，载脂蛋白和游离胆固醇组成的极皮层中，在该皮层中该大分子的核位于甘油三酸酯和酯化胆固醇组成。脂蛋白的特征在于是水溶性的并且具有球形。脂蛋白的一些例子是抗原，酶和某些毒素。
脂蛋白的主要功能是将脂肪通过血流输送到人体的不同组织，并且以相反的方向（即从组织到肝脏）的方式输送。应该注意的是，由于其疏水特性，脂质无法在血液中循环，因此，这些分子必须与血液中的蛋白质融合。蛋白质可以按大小从大到小的顺序分类，具体如下：乳糜微粒位于第一位，VLDL位于第二位，LDL位于第三位，HDL位于最后。
这意味着乳糜微粒是具有最大尺寸的分子，但是就密度而言，它们是最低的水平，而最稠密但最小的是HDL。密度的这种电平根据蛋白质的了组成它的百分比，这意味着如果它们具有高的蛋白质含量和测量下量的脂肪，则密度将更高。
每种脂蛋白都具有特定的功能，一方面，乳糜微粒负责将磷脂，甘油三酸酯和胆固醇从肠道转移至组织，这些是通过食物摄入获得的。就其本身而言，VLDL是由肝脏合成的，负责将甘油三酸酯转运至肝外组织。 IDL是在血液中发现的非常少量的化合物，更不用说其持续时间很短的事实。 LDL是由胆固醇和蛋白质结合而成的分子。最后，HDL负责将胆固醇从人体组织转移到肝脏。
