玉米，科学名称为“ Zea mays”。这是一种原产于墨西哥的草，已经由土著人民种植了多年，在美国殖民之后，玉米在欧洲被引入，在欧洲社会中得到了广泛的认可，并将其视为一种食物非常方便且营养丰富。
玉米是一种属于草属的植物。它有两种类型的根，一种是纤维状的主根，另一种是在土壤表层的第一个节上出现的。这些根具有保持植物直立的功能。茎由三层组成：防水且透明的外层，营养物质通过其移动的壁以及带有海绵状白色衬里的髓（用于保留食物储备）。叶子拉长并包裹在茎上，从中发芽。穗轴是覆盖着代表植物可食用部分的谷物的树干。
玉米有不同类型，其中一些是：
甜玉米：这种类型的玉米长到耳朵还绿时就可以食用，通常用于烤制或煮制。之所以称其为甜，是因为其谷物中的糖含量很高，因此具有甜味。
爆米花：这类型的玉米有被过度硬的特点，这是由于淀粉对构成它，这是在小批量发现。当这些谷物暴露于高温时，它们破裂，释放出胚乳。
硬玉米：以圆形和硬粒为特征的硬玉米，主要用于生产玉米淀粉，其生产主要供人类食用，其余用于喂养动物。
锯齿状的玉米：它是最常用的一种，尽管它很容易干燥，但它容易受到各种昆虫和真菌的伤害。这种类型的玉米具有较高的收益率，黄色为主色调的颗粒被指定为食动物，而那些白颜色供人食用。
玉米粉：在墨西哥非常流行，它是一种淀粉，淀粉非常柔软，其谷物具有不同的颜色和质地。它仅用于人类消费。
玉米与小麦一起，是世界上消费最多的食物之一。它的优点和特性是它不含麸质，这使其成为患有腹腔疾病的人的理想食品。它是一种提供大量能量的食品，因此非常适合运动员食用。它是唯一的谷物，除了碳水化合物以及A，B和E组中的大量维生素外，还包含β-胡萝卜素。玉米有助于调节新陈代谢并改善肠道运输。它充满了铁，铜，镁和磷等矿物质。
