浸渍过程不过是在不同物理固液状态的材料之间进行萃取的过程，其中感兴趣的化合物存在于固体物质中，因为它们具有溶解性。使用允许其提取的液体。
通常，在大多数情况下，液体（或萃取剂）通常是水，但是，也可以使用其他液体，例如油，酒精，醋或果汁，它们需要预先制备，包括与不同的成分混合或可以增强液体提取效果的聚集体。通过这种方法，可以获得提取物或具有另一种化合物的提取物，其降低了其纯度，迫使产物经历另外的分离方法。
根据所使用的温度，浸渍方法可分为两种类型：冷浸渍法，其包括将固体剂浸入液体剂中，使其保持接触状态，静置几分钟以使液体起作用，液体不同的是，它们可以是在美食界使用最多的橄榄油，并且可以提取浸渍物的风味和香气。因此，它广泛用于沙拉或冷盘的制备中，这在低温或室温下花费大量时间。另一方面，你可以在热中浸软，随后的步骤将与冷糖化相同，只是等待时间减少了，因为热量往往会加速这些提取反应，从而可能导致硅藻土的煅烧。如果是不耐热结构的化合物。
在美食学中，很容易混淆浸软和腌制这两个术语，许多人倾向于将它们作为同义词使用，但是以这种方式使用它们是错误的，因为它们是两个具有不同特征的过程。浸渍包括将坚果，药草或其他生食浸泡在水或任何液体（如酒精，油，酒）中，以达到保护食物和浸渍液体的目的；另一方面，边缘化包括将食物浸泡在高度调味的液体中，以使食物获得不同调味品的风味。
