气味是五种感官之一，通过它们可以感知和区分气味。它位于鼻子中，并在其中找到对空气中的化学物质有反应的化学感受器。
在自然界中，由于化学感受器的作用，吸引雌性繁殖，获取食物，逃离敌人等许多功能得以执行。例如，在昆虫中，与气味有关的化学感受器位于触角上并用来获取食物。
大多数雄性哺乳动物用尿液“标记”自己的领土，以防止其他雄性动物出现，并且通常，当他们不知道方式时，它们以相同的方式标记以免迷路（在狗中很常见）。这些现象向我们展示了动物嗅觉的重要性。
嗅觉停留在鼻孔的上部，恰好在称为黄色垂体或嗅觉区域的微黄色膜中。在它是嗅觉受体，分别位于特殊的上皮细胞中，这些延伸，以与对应于第一或颅嗅神经的神经纤维，和通过所述 嗅觉带，到达大脑皮层。
为了使垂体受到影响，这些物质必须处于气态。另一方面，嗅觉粘膜必须湿润，以产生异味。
当我们呼吸时，挥发性化学物质会穿过鼻腔。它们在那里与嗅粘膜接触，并刺激嗅神经的末端，嗅神经的功能是将这种信息传递到大脑，从而将信息转化为有味物质。
强调气味对连续刺激的适应性很重要。当我们不断暴露于某种气味时，嗅觉逐渐减弱，直到消失：嗅觉细胞适应了。但是，如果有其他气味到达，它们会毫无问题地捡起来。
人类可以感知5,000多种不同的气味。研究表明存在七种主要气味：樟脑，麝香，花朵，薄荷，醚（例如干洗液），辛辣（醋）和烂味。
气味也指发现或感知事物的能力，质量或洞察力。例如： 何塞（José）对销售业务有很深的造nose。
