普塔涅斯卡（putanesca ）一词是带有意大利血统的词，该词在那个国家（意大利）曾用过，用来表示曾经通过卖掉自己的身体来谋生的妇女；但如今，该词被用来命名一种酱料或物质，该酱料或物质可以用作意大利美食中某些食品的调味料，并且已经遍及全球； putanesca酱或意大利语中的“ sugo alla puttanesca”（西班牙语中相当于“ sauce a laputería”）是一种调味料，可用于意大利面或意大利面的典型菜肴。
腐烂酱的起源可以追溯到中世纪，这要归功于当时妇女的活动，该活动基于冬夜在街上卖淫，因此得名，因为她们不得不走过街坊街区。城市每晚都处于极低的温度下，因此他们设计了面条，并配以富含卡路里的酱汁。
但是，关于这种酱油名称的起源还有其他版本，例如，其创建是由于水手们在捕捞凤尾鱼后到达那不勒斯港口，同时他们倒空了酒庄，他们又去了酒庄的会议厅。该市要求妓女提供服务，她们用这条鱼付钱给这些妇女，然后妓女负责用这种食物准备一道菜，所有人都品尝到了，自此以后，它就因为没有而闻名。他们只卖了他的尸体，却卖了这道菜。关于腐烂酱的另一种解释是指相同的卖淫活动 那些习惯于习惯的人在清晨醒来了一点，当他们去市场时，只剩下很少的东西来准备敷料了，这就是这种特殊配方的诞生方式。
至于酱汁的制备，它很简单并且可以快速制备，因为需要一个平底锅，在其中倒入一定量的橄榄油，将其加热一点，然后加入切碎的大蒜，洋葱，黑橄榄。去骨，凤尾鱼，切碎或磨碎的胡萝卜，番茄泥，葡萄酒，最后加入少许香菜和胡椒；一切都混合在一起，直到酱汁质地均匀并且可以食用为止。
