生鱼片是一种日本料理，由生鱼或贝类切成细末，但不如生牛肉片大。他们谈到鲜嫩的鱼的细小片段，它们呈现得很好，无法冷冻。这些鱼用来做这道菜，是鲭鱼，金枪鱼，鲈鱼，鲈鱼，鲷鱼，鱿鱼和墨鱼，并且以极小的比例使用了另一系列的蓝色鱼和鲑鱼。
生鱼片切割是培训寿司厨师或寿司师时要求最为严格的技术之一。这是因为鱼块必须太细，切成薄片，以反映出关于口味和味觉的多种印象；而且用来制作这道菜的不同类型的鱼也需要不同的切割技术。
生鱼片通常与调味品（如著名的酱油）一起加入芥末（一种辣的日本调味料）中，或与橙子酱一起食用；并配有像萝卜丝这样的简单调味料。通常的目的是将组成它的元素生吃，但有时其中一些要煮一点，例如章鱼要煮一点。应该注意的是，对于素食主义者来说，有素食刺身，例如腐竹或牛肉或马肉中的生红肉，但它们的频率较低。
