保护性组织是负责保护植物，使其免受外界和可能的外部攻击的组织，它们是在植物上形成外层的组织，以保护植物免受外部因素（例如干燥，雨淋）的伤害或其他可能影响其发展的因素。保护性组织也被称为外皮，是由覆盖植物的一系列细胞形成的，将其与环境隔离。在植物的根中，这种组织专门形成吸收性的毛发，使植物从土壤中吸收水分;就其本身而言，叶子形成了一种可以使茎或叶子防水的层使它们不失水，并且在叶子的内部对皮肤进行了修饰，以允许光合作用和呼吸作用发生气态变化，而且排除汗液中的水蒸气。
的防护织物可分为两类：表皮和苏伯或软木。
表皮：由覆盖茎和叶的组织组成;它是由一组相互连接的扁平细胞组成的层，就像人行道一样，外壁覆盖有角质，非常不渗透，具有功能性细胞质，它们的特征还在于不含叶绿体，因此它们不执行光合作用。它具有称为气孔的结构，以使气体以肾样方式竖立在细胞中。表皮组织的主要功能之一是保证对植物的保护，但同时也促进和调节物质的交换。;有时，表皮的细胞会转化为毛发，从而阻止植物失去这些物质并保护植物免受摩擦。
所述苏伯：所述suberous组织也被称为软木塞，是负责更换表皮在茎和根具有超过寿命一年，该层是由一系列的死或无功能的细胞，因此它们不具有细胞质但是，有些保留其细胞壁浸泡在木栓质中，使其防水。这些壁包含细孔，这些细孔是空的通道，可以与大气交换气体。耐高温面料的主要功能是将植物从可能的极端温度下移走，此外还可以保护植物免受机械伤害并减少汗水。
