它们被定义为甘油三酸酯，是通过血液转移到整个身体的主要脂肪，它提供能量，或者如果不能提供能量，则以脂肪的形式存储在人体细胞中，因此能够遵守每天两餐之间的能量需求。一个有趣的事实是，这一群体几乎占人类饮食中总脂肪的95％。从更科学的角度来看，可以说甘油三酸酯是三种脂肪酸与甘油分子的结合。
在正常情况下，此类脂肪的来源是脂肪酸，由于肠道吸收，这些脂肪酸通过吸收而获得，而脂肪酸又来自食物，肝脏具有制造能力。它们从两个器官进入血液，并通过专门为其设计的蛋白质在内部进行转移，例如脂蛋白。另一方面，乳糜微粒被称为脂蛋白，其成分中含有大量的甘油三酸酯，它们在每次进餐后都会在肠内形成，另一方面，肝脏负责合成其他蛋白质以转运已知的甘油三酸酯像VLDL。
甘油三酸酯水平必须始终保持稳定并受到控制，主要有两个原因。第一个是高水平的血液中的甘油三酯可引起事实急性胰腺炎，这是一种病理其主要特点是胰腺发炎，这通常会产生相当强的腹部疼痛，和个人谁在此过程中发生并发症的情况下，患者死亡的风险很高，通常发生在十分之一的人中。
La segunda razón es que se sabe que hoy en día los triglicéridos son un factor independiente de riesgo cardiovascular, a pesar de que no es comparable a la que propicia el colesterol. Sin embargo, aun manteniendo éste en los límites permitidos, los triglicéridos representan lo que se conoce como un riesgo lipídico residual, en pocas palabras, existe la posibilidad complementaria de sufrir una enfermedad cardiovascular a pesar de tener los niveles de colesterol “normales”.
