这种技术被食品领域的许多科学家和众多行业所采用，分别用于保护生物材料和食品材料。该技术包括以加速的方式降低给定对象的温度，温度会根据您要对对象执行的操作而有所不同，并且可以逐步将其逐渐升高。
在深-冷冻可以以不同的方式进行，这取决于目的，以具有对象要进行的程序中使用，这些形式会是;使物体与无毒的低温液体如液氮或二氧化碳接触；并通过专门设计用于执行此过程的称为超冷冻机的设备进行。
在科学研究领域，该程序应用于要保存的样品，导致其温度从40摄氏度（40 c）急剧降至80或85摄氏度（80 c / 85 c）；从最初的温度到最终的温度，在不超过四个小时的时间内，温度就会下降。的主要目标这项技术的范围从完全限制可分解生物的繁殖到维持细胞质量，这都归功于样品的冷冻速度，因为其中所含的水以某种方式降低了温度。如此之快，它形成了更多的晶体。在此过程中，所有生化活动都会暂停，从而完全停止。支持该技术且温度下降到极端水平的样品为：血液，某些细菌菌株，某些器官，例如皮肤和肌肉种类繁多的食物（因为它取决于它们的结构和特性），甚至有可能是某些完整的无脊椎动物，只要它们小于15毫米（15毫米）即可。
巨大的食品工业已经利用了这种技术，因为它可以使产品的安全性维持更长的时间，而不会损害其原始性能。
