这就是所谓的电面部冷冻，它包括在低温下以非常快的时间冷冻，从而更好地保存了食物的状态。保持冷冻储存温度低于18摄氏度，方法是通过冷藏降低食物温度或与冷盘接触，将其浸入极冷的液体中，以确保此过程的安全性。由于它会形成较小的晶体，不会损坏或伤害食物组织，因此可以保证不更改产品。
这是防止细菌繁殖或营养损失的一种方法，它们可以保持更多的水分，而原始重量的损失也更少，味道和色泽持续时间更长，这些特性为消费者带来了极大的优势，因为这种技术可以使冷冻食品的冷冻时间从2个月延长到12个月，而不会影响其质量，具体取决于每种食物。这样做的方式取决于在冷风隧道或通道中有冷冻室的设备（例如直接冷冻机或间接冷冻机）的温度，并且温度应始终低于18摄氏度。
与传统或慢速冷冻不同，这些设备可在更高的容量下工作，而食品之间的空间则更少，并且可以使用特殊的耐寒塑料容器和塑料袋来保护食品。
