维生素是机体正常运作必不可少的有机物质，除高度精制的食物外，所有食物中都含有少量维生素。正如其词源学所暗示的那样，维生素（来自拉丁语 vita ，生命）对于生物体的生命和代谢功能至关重要。
维生素不是人体组织结构的一部分。相反，它们充当酶的促进剂或工具（身体的工人），使他们能够更好地完成任务。这些物质于1911年由生物化学家Casimir Funk首次研究。
由于人体无法产生维生素，因此必须向它们提供少量的食物，这就是为什么均衡饮食或饮食的重要性，并且由于没有食物，因此首先要获取所有这些维生素包含所有维生素。
缺乏维生素或维生素失衡会产生维生素缺乏症，可能导致lead病，不育症或凝血功能丧失等严重的病理或疾病。
但是，如果过量服用某些维生素，它们也会产生称为高维生素血症的疾病。
维生素已分为两组，每种维生素具有不同的功能。有水溶性维生素，由于其化学结构，它们可溶于水或水溶液中，可保存很短的时间，过量时会被汗液，尿液和粪便排出，应经常食用，几乎每天。
包括如此-所谓的B族维生素（硫胺素或维生素B1，核黄素或维生素B 2，烟酰胺或维生素B3，吡哆醇或B6，钴胺素或维生素B12），和酸升叶酸，生物素或维生素H和维生素C.
另一类是脂溶性维生素，可溶于脂肪或脂质，可储存在人体的某些细胞中。它们由维生素A，D，E，K和硫辛酸组成。
