胡萝卜是一种草本植物，具有切叶，白色花朵和根尖，多汁且可食用，属于 伞形 科（Umbelliferae），植物学名称为 Daucus carota var 。 苜蓿 。它是家庭中最重要和最消耗的蔬菜。
胡萝卜是一种寒冷的植物，但也种植在热带和亚热带地区，特别是在高海拔地区。它的栽培可以追溯到远古时代，它是一种原产于中亚的物种，并从那里传播到欧洲和地中海地区。在传播过程中，它与当地野生类型杂交。
野生品种形成坚硬且木质的根，不适合食用。相反，栽培的是非常赞赏的蔬菜。胡萝卜是一种二年生植物，在第一年中，玫瑰花结只有很少的叶子和根。休息一段时间后，在第二个生长季节中会形成一个短茎，花朵在上面形成。
由于胡萝卜是世界上生产最广泛的蔬菜之一，因此近年来在表面积和产量方面都取得了显着增长。亚洲是最大的生产国，其次是欧洲和美国
有60个品种的胡萝卜，它们的质量都很好，其中一些因其产量高和外观好而比其他品种更受青睐，在某些地区，他们更喜欢小，中或长胡萝卜。栽培类型分为两类：东方（或亚洲）胡萝卜，根主要是紫色和黄色；和西方的胡萝卜，主要是橙根。
胡萝卜富含β胡萝卜素（维生素A的来源），其根部具有特征性的橙色。它还富含维生素E和某些B复合维生素，尤其是B3或烟酸，以及叶酸。水是这种蔬菜中含量最高的成分，其次是碳水化合物。对于矿物质，它们对钾，钙，磷和碘的贡献很重要。
胡萝卜为人体提供营养，不含脂肪，有助于消化，并确保人体正常工作并保持健康。此外，它是维生素和有效抗氧化剂的良好来源，建议定期食用以预防和降低心血管，退行性疾病和癌症的风险。它还有助于预防眼部疾病和皮肤问题。
