这就是所谓的过程，其中将一种物质在特殊容器中保护一定的时间，以使其质量提高或降低。此过程是酒精产品（如葡萄酒和威士忌）生产的一部分；代表了质量的重要印记，因为可以肯定的是，随着时间的流逝以及在适当空间中的存放，这些饮料的味道得到了改善。同样，奶酪是一种陈化了几周到几年的产品。在实际上，只有某些类型的奶酪都是为了马上食用。
波尔多葡萄酒（或波尔多葡萄酒），是世界各地葡萄酒爱好者所熟知的。正是由于这一点，欧洲的葡萄酒业才享有盛誉，此外，还提出了“葡萄酒在过去几年中不断进步”的表述。波尔多的伟大标本它们是单宁，酸性和涩味的；因此，那些乐于拥有瓶子的人将它们保存了好几年，以使液体的味道“完美”。目前，葡萄酒在工厂内部已经陈酿，因此分发时，消费者可以立即享用，甚至根据陈酿进行了分类，包括：年轻葡萄酒（未经老化即可饮用），陈酿葡萄酒（保护期至5年），“储备”葡萄酒（陈酿5至10年）和“大储备”葡萄酒（10、15或更老）。
的威士忌，或威士忌，是酒精饮料，的产品具有不同的谷物混合水，如大麦，玉米，所述小麦和黑麦（称为蒸馏），左到在至少2年发酵。它原产于盖尔民族，根据1405年的著作，它是由僧侣蒸馏而成的。传统上，它是在白橡木桶中陈酿的，时间根据威士忌的种类和生产国的不同而不同。
El queso, un subproducto lácteo, ha sido producido por cientos de años. Por esta razón, los tipos y métodos de producción han variado con el paso del tiempo; sin embargo, estos son producto de los ingredientes y la acción que tienen las bacterias al descomponer y acidificar los constituyentes de la mezcla. Los quesos añejos más conocidos son: el queso azul, producto de una mezcla de leche con hongos, que le da las características líneas azules; además, se encuentran los quesos olorosos, Limburger, Vieux-Boulogne y Epoisses de Bourgogne, que tienen un olor y sabor muy suave.
